Pečená srnčí kýta

Z kýty odřežeme kůži, nasolíme a hustě protáhneme slaninou. Kýtu dáme do pekáče na kus másla, podlijeme a na sporáku podusíme. Pak ji dáme do trouby a za stálého polévání pečeme doměkka. Pak kýtu vyndáme do tepla, výpek trochou mouky zaprášíme a přecedíme na naporcovanou kýtu.

Suroviny

• srnčí kýta
• sůl
• slanina
• máslo
• hladká mouka

Bifteky ze srnčího masa

Z dobře odleželé kýty nakrájíme přes vlákno řízky silné asi 1 cm. Pečlivě je odblaníme, jemně naklepeme, protneme slaninou, opepříme, potřeme olejem a necháme v chladničce hodinu odležet.

Těsně před přípravou je osolíme, poprášíme moukou, opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji a vyjmeme. Na pánvičku s výpekem přidáme máslo, necháme rozehřát, zalijeme vývarem a povaříme.

Pokračujeme ve vaření na mírném ohni, až se připečená šťáva odvaří, rozpustí se nánosy a šťáva se přiměřeně zahustí. Při podávání pak horkou šťávou přelijeme bifteky.

Suroviny

• 700 g srnčí kýty
• slanina
• máslo
• 200 ml vývaru (masoxu)
• sůl
• pepř
• hladká mouka
• olej

Srnčí na smetaně

Maso opláchneme, obalíme slatinou a necháme cca hodinu uležet. Na části tuku osmažíme kořenovou zeleninu nakrájenou na plátky, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, koření, posypeme lžičkou cukru, přidáme maso a opečeme z obou stran.

Maso pokapeme octem, podlijeme vařící vodou a v troubě doměkka dusíme. Při dušení občas podléváme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou ze zbylého tuku a mouky, rozmícháme, zalijeme vlažnou vodou, přidáme hořčici, cukr, oloupané kolečko citronu a povaříme asi 30 minut, dokud nezhoustne v omáčku.

Vzniklou omáčku zředíme smetanou, osolíme, vyjmeme citron a rozmixujeme. Přidáme maso pokrájené na porce a prohřejeme.

Suroviny

• 0,5 kg srnčí kýty
• slaniny
• pokrmový tuk
• cibule
• mrkev
• celer
• petržel
• hladká mouka
• smetana
• citrón
• pepř celý
• nové koření
• bobkový list
• cukr
• ocet
• hořčice
• sůl

Srnčí hřbet

Srnčí hřbet nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a posypeme kmínem. Na pekáči rozpustíme sádlo, vložíme první plátek a posypeme na kolečka nakrájenou cibulí. Položíme druhý plátek, zasypeme cibulí a přitlačíme. Na vrchní přidáme na kostičky nakrájenou slaninu. Maso v troubě pečeme ve vlastní šťávě pod pokličkou. Případně podléváme vývarem či bílým vínem. Když je maso měkké, pokličku sundáme a necháme maso zčervenat.

Suroviny

• 1 kg srnčího hřbetu
• sůl
• pepř
• česnek
• cibule
• kmín
• 100 g anglické slaniny
• 100 g sádla
• 200 ml bílého vína